オリーブオイルは、腸を穏やかに刺激し、便秘を解消する作用が知られています。その理由は、オリーブオイルを短時間で比較的多く摂った場合、オリーブオイルの中の脂肪酸の70％ 以上を占めるオレイン酸が小腸で吸収されずに、腸を刺激するためです。
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また、便と混じり合って腸管内でのすべりを良くする作用があります。ジャムやマーガリンの代わりにパンにつけて食べるとよいでしょう。軽い便秘の人や腸が健康な人なら、朝食に大さじ1杯のオリーブオイルを摂ることで、排便が促されるでしょう。比較的重い便秘の人や「停滞腸」の人は、オイルの量を大さじ2杯に増やしてみてください。